Если Вы стали свидетелем аварии, пожара, необычного погодного явления, провала дороги или прорыва теплотрассы, сообщите об этом в ленте народных новостей. Загружайте фотографии через специальную форму.
Рекламный баннер 990x90px header-top
Рекламный баннер 728x90px center-top
"СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ". В ПРЕДДВЕРИИ НОВОГО ГОДА В МУЗЕЕ ОТКРЫЛАСЬ ТЕМАТИЧЕСКАЯ ВЫСТАВКА
"СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ". В ПРЕДДВЕРИИ НОВОГО ГОДА В МУЗЕЕ ОТКРЫЛАСЬ ТЕМАТИЧЕСКАЯ ВЫСТАВКА
Ни для кого не секрет, что сладкое любят и взрослые и дети. Ассортимент кондитерских изделий в современных магазинах удовлетворяет самые изысканные вкусы. Но как же началась эта «сладкая жизнь»?
История кондитерского дела в России включает развитие в разные эпохи: от Древней Руси до Российской империи и СССР, и конечно, современное развитие отрасли.В XI-XII веках на Руси появились первые медовые пряники и коврижки, которые готовили в монастырях и княжеских дворах. В XVII веке в Россию из Европы завезли сахар и шоколад, что привело к появлению новых кондитерских изделий, таких как торты, пирожные и конфеты. Русские кондитеры быстро освоили европейские технологии и стали создавать собственные оригинальные рецепты.
В XVIII веке в Петербурге и Москве появились первые в России кондитерские производства. Именно Петр I ввел в обиход голландский кондитерский хлеб цуккерброд. Спустя век Пушкин шутливо писал Анне Керн: «Цуккерброд не лезет в рот, пастила не хороша без тебя, моя душа». (цуккерброд — хлебец из пшеничной муки, сахара и пряностей, по вкусу напоминает современный пряник).
Крупные кондитерские фабрики открылись к середине XIX века. К 1914 году в стране насчитывалось 600 предприятий. Появились известные бренды: «Сиу», «Эйнем», «Абрикосов и сыновья» и др. Шоколад и десерты стали доступными не только для аристократов благодаря какао-порошку и свекловичному сахару. У товарищества «Абрикосов и сыновья» в ассортименте было более 200 наименований! Карамель «Раковые шейки» и «Утиный нос от кашля», мармелад «Лилипут» и «Царский», зефиры, пироги, марципаны, пряники, а еще — ларцы конфет с вложенными игрушками и открытками.
Теодор фон Эйнем уделял особое внимание виду и упаковке: в эксклюзивную коробку клали фирменные салфетки и специальные щипчики для конфет. В 1865 году отец и сын Расторгуевы основали торговый дом «Д. И А. Расторгуевы» в Москве. Начали свою торговлю с чая. Через какое-то время задумались о расширении бизнеса: почему бы им не производить сладости, которые можно подать к чаю? Уже в 1872 году отец и сын основали кондитерскую фабрику, где делали карамель. За покупками в их дом ходила вся Москва.
Иоган Динг - московский предприниматель немецкого происхождения. Изначально он специализировался на макаронных изделиях. В 1891 году Динг расширил ассортимент и на фабрике помимо макарон, стали выпускать мармелад, карамель, шоколад, глазированные фрукты. Наибольших успехов он добился в производстве шоколадных яиц с сюрпризом. Впервые шоколадные яйца появились на прилавках кондитерских магазинов в 1909 году. Предприниматель сразу же стал настоящим королем «киндер-сюрпризов». К 1913 году в ассортименте фабрики Динга насчитывался уже 31 вид шоколадных яиц, различавшихся размерами и вариантами сюрпризов. Самые маленькие изделия были внутри с бульдегомом - круглыми леденцами от кашля. В шоколадные яйца размером побольше вкладывали картинки, сувениры, свистульки, фарфоровые фигурки. Само яйцо состояло из 2-х половинок, соединенных между собой с помощью сахарного сиропа. Готовое яйцо заворачивали в фольгу, а потом в обертку с номером и картинкой на пасхальную тему. Такие яйца продавались только к Пасхе! Еще один любопытный момент: игрушки, находящиеся внутри лакомств, можно было собрать в серию и вернуть в магазин. За это покупателю полагалось новое пасхальное яйцо. Последние шоколадные яйца были созданы в 1914 году. Динг вынужден был уехать из России от антигерманских погромов. Но полюбившейся всем десерт еще продолжали выпускать вплоть до 1917 года.
А ЧТО ЖЕ У НАС В ХВАЛЫНСКЕ?
В конце XIX- начале XX века в Хвалынске существовало кондитерское производство конфет и пряников. Его вели предприниматели Корнилов и Ледков. Готовые изделия изготавливались из муки и патоки, и только в лучший сорт — мятные пряники — добавляли некоторое количество сахара. Как следует из исследований историков начала 20 века пряничное производство как кустарный промысел в Саратовской губернии существовало только в Хвалынске.
Фабрика Филиппа Петровича Корнилова была самой известной среди хвалынских сладких производств. Ежедневно здесь выпускали до 160 кг продукции. Фабрика выпускала леденцы «Монпансье», карамели с начинками и без, мармелады с начинкой и пастилу, варенья на патоке. Все это упаковывалось в жестяные коробки, которые купец, скорее всего, заказывал в Москве. Как правило, на упаковке купцы помещали наименование своих торговых домов, свои имена, название города, наградные медали — все что могло составить славу товара и показать его в лучшем свете.
В книге К.С. Петрова-Водкина «Хлыновск» читаем: « Выше по горе раскинулись палатки оладошниц. Тянулся сладкий ряд с черноусыми персами, заваленными инбирем, халвой, кишмишем, миндалем, орехами в сахаре. Здесь же, не споря с Востоком, поместились тульские пряники, именные, медовые...».
Из воспоминаний Елизаветы Константиновны Серовой: «А сколько было магазинов с различным товаром: четыре галантерейных, четыре бакалейных( самый большой был Корниловский). У Корнилова в садах был завод вареноварочный, варенье шло на конфеты и пастилу. Он этим продуктом снабжал не только Хвалынск, но в красивых железных коробках конфеты расходились по другим городам. Он жил в особняке по Купеческой улице, а в подвальном помещении конфетный цех. Там молодые девушки и женщины «вертели» конфеты. Такой же цех был и у купца Ледкова, у купца Яковлева».
На улице Дворянской (сейчас улица Ленина) был замечательный магазин Карла Ивановича Кекселя. Вот как вспоминала о нем Е.К.Серова: «До чего же это был красивый и вкусный магазин! Зеркальные полки, а на них коробки с шоколадом, такие нарядные, с металлической, под золото, отделкой, или отделаны шелковой рюшкой. А в них шоколад с разной начинкой или ромом, в красивых корзинах лежали шоколадные бомбы с орех и до десяти сантиметров в диаметре с сюрпризами: в маленьких дешевые кольца, а в больших и медальоны и броши. Стоили эти бомбы от 3 до 10 коп. Разнообразные торты: в виде замка из мармелада, или шоколадные корзины с цветами, как живые вьюны или ландыши. Такие, как сейчас с кремом, были только пирожные. А какие плюшки: с вареньем или кремом — 2-3 копейки». В середине 1920-х годов в здании кондитерской Кекселя было открыто артелью «Коопдело» кафе «Копейка», а также кондитерская, где готовили вкусные пирожные, пирожки, всевозможные сдобные булочки, крендели, маленькие сдобные сушки, ситро и многое другое.
После 1917 года все фабрики и предприятия были национализированы. В 1920-30-е годы активно развивается советская кондитерская промышленность, за основу было взято многое, уже наработанное фабриками Российской империи. Созданы первые масштабные производственные объединения: «Большевик» (Сиу), «Красный Октябрь» (Эйнем), «Бабаевский» (Абрикосов), «Рот Фронт» (торговый дом Леновых). В 1930 г в Саратове открылась артель им. Розы Люксембург. В ассортименте было несколько видов кондитерских изделий, в том числе карамель и вафли.
Кондитерское производство во время Великой Отечественной войны было перестроено под нужды фронта. Менялся профиль их производства, но они не останавливали свою деятельность. Фабрика «Красный Октябрь» выпускала не только конфеты но и концентрированные каши, цветные сигнальные флажки для флота. В 1942 году фабрика выпустила шоколад «Гвардейский», который входил в состав пайков летчиков и подводников. И так работали многие фабрики. В условиях нехватки сырья приходилось изменять устоявшиеся рецептуры изделий, например , сахар заменяли сахарином или вовсе — обжаренной мукой. Из воспоминаний Ларисы Игоревны Горюновой (Ефимовой) : «Во время войны в школах на большой перемене обязательно давали или пончик, или пирожок какой-нибудь. Новогодние подарки — пряники и конфеты-подушечки. Их местные хвалынские артели делали».
После войны строились новые кондитерские фабрики во многих городах СССР, модернизировалось оборудование. По репарации из Германии в СССР поступило оборудование с немецких кондитерских предприятий, что позволило в короткие сроки наладить производство шоколадных изделий. Производство шоколада росло с каждым годом.
Шоколадный расцвет пришелся на 1950-70-е годы. Фабрики активно экспериментировали с новыми вкусами и художественным оформлением упаковки. Шоколадные конфеты стали неотъемлемой частью самых значимых праздников, их часто преподносили как самостоятельный подарок. В отличие от карамелек, шоколадные конфеты были лакомством из категории «доступная роскошь». Их ели исключительно по праздникам или в качестве особого угощения.
Рецепты советских конфет были разработаны еще в царской России. Удивительно, что большинство рецептов советские кондитеры сохранили в оригинальном, дореволюционном виде, наверное, поэтому конфеты в СССР были такими вкусными! Каждое детское представление в театре или утренник заканчивались раздачей сладких наборов. А какие же самые любимые конфеты лежали в этих наборах?
«Мишка на Севере». Появились эти конфеты на фабрике им. Н.К.Крупской в 1939 году. Даже в военные годы фабрика продолжала их выпуск, сокращая количество ингредиентов и используя заменители. После войны традиционная рецептура была возвращена в производство. Этикетку этой конфеты выполнил художник А.А.Тараканов.
«Белочка» - появилась в начале 1940-х на фабрике Крупской и стала символом советского Нового года. Без нее не обходился ни один детский подарок «под елку». Этикетка с изображением сидящей на ветке белочки с орешком стала классической и не изменилась за все это время.
«Красная Шапочка» - считается, что эта конфета была создана в 1955 году совершенно случайно. Старшему мастеру шоколадного цеха Николаю Виноградову не хватило миндаля для большой партии конфет «Мишка косолапый». Вместо него добавили арахис, новый вкус приятно удивил кондитеров: было решено запустить новую марку конфет. А назвали ее в честь сказочной героини, которую знали и любили дети Советского Союза.
«Мишка косолапый» появились в 1913 году на фабрике «Эйнем»(«Красный Октябрь»). Автором фантика стал художник Мануил Андреев, в основе он использовал знаменитую картину Ивана Шишкина и Константина Савицкого «Утро в сосновом лесу». У «Мишки» спустя годы сохранились и оригинальная рецептура и название. «Мишка» были самыми дорогими конфетами советского времени и стоили по 4-6 рублей за кг. Так сложились и особенные строки Вл. Маяковского: «Если хочешь кушать «Мишку», заведи себе Сберкнижку». Зная о ностальгии по Родине многочисленных эмигрантов из СССР, в 80-х -начале 90-х годах XX века конфеты «Мишка косолапый» (в нарушении авторских прав) выпускала даже американская кондитерская фабрика Golden CHOCOLATE CO.
«Ну-ка, отними» - была выпущена более 100 лет назад на фабрике «Эйнем». Сначала на обертке был изображен свирепого вида мальчуган с битой в одной руке и надкусанной плиткой шоколада в другой. Не вызывало сомнений, что мальчик готов на все, чтобы доесть лакомство. В 1952 году художник Леонид Челноков, творчески переработав и сохранив фон обертки, нарисовал девочку в синем в горошину платье с конфетой в руке, дразнящей белую собачку. Именно этот образ сохранился в памяти советской детворы.
Наталья Адольфовна Дорофеева (Пестравская) поделилась своими детскими воспоминаниями о кондитерском магазине напротив кинотеатра «Горн» и продавце Абубекеровой Факии/Марии Исхаковны.
«Магазин «Кондитерский» находился напротив кинотеатра «Горн» в небольшом старинном здании. В нем работала приветливая, но строгая продавщица. Мы звали ее «тетя Маша Абубекерова». Очень миловидная, она нам, детям , очень нравилась! Тетя Маша культурно обслуживала покупателей, и все понимали, что она на своем месте и в своем магазинчике — полноправная хозяйка. Чистота в магазине была безупречная!...На витрине — конфеты в ящиках, самые разные, самые свежие, самые ароматные, самые душистые! Ничего не было вкуснее советских конфет! «Пилот», «Ласточка», «Буревестник», «Ромашка». Эти конфеты — по кошельку родителям, поэтому покупали понемножку разных, и иногда дорогих. Такие, как «Белочка», «Мишка на севере», «Красный мак», «Петушок, золотой гребешок». Очень любили конфеты «Гусиные лапки», «Помадка», «Сладкие палочки», «Школьные», «Кофейные», «А ну-ка, отними!».
«Трюфели» не покупали: они стоили 11 рублей за кг. И были не по карману. Все фантики от съеденных конфет складывались в коробки, долго хранили и время от времени вдыхали запах, вспоминая вкус замечательных конфет. Дешевые леденцы на палочке: петушки, зайчики, звездочки, мишки — по 5 копеек; монпансье — мелкие разноцветные с ароматным запахом — в металлических коробочках; сладкие палочки в блестящей обертке, душистая розовая помадка, белый и розовый зефир — что могло быть вкуснее их!»
Дети коллекционировали обертки от конфет, обменивались, придумывали различные игры с фантиками.Нельзя забывать и о шоколадной плитке. В России это лакомство стало популярным только к концу XIX века. Главными производителями были кондитерские фирмы Алексея Абрикосова и Фердинанда Теодора фон Эйнема. Шоколадные плитки выпускали красочно оформленными. Этикетки к ним часто создавали знаменитые художники — Иван Билибин, Михаил Врубель и Александр Бенуа. Шоколад продавали и на развес: от большой плитки откалывали кусочки нужного размера. После революции шоколад долгое время считался буржуазным лакомством, чуждым советской идеологии. Только в начале 1960-х годов появилась новая технология, которая позволяла производить качественные и доступные по цене плитки. Вскоре в советских магазинах начали продавать шоколад «Аленка» в обертке с изображением голубоглазой маленькой девочки в пестром платке. В 1966 году на фабрике «Красный Октябрь» запустили первую массовую партию молочных шоколадных плиток с запоминающейся оберткой. А позднее на обороте появился и рекламный слоган: 16 летняя Александра Егорова настолько полюбила шоколад, что сочинила стихотворение и прислала его на фабрику.
«Познакомиться с Аленкой
Из детишек каждый рад.
Покупайте, покупайте,
Покупайте шоколад!
Шоколад «Аленка», -
Милая девчонка.
Глазки голубые,
Волосы льняные, щеки, будто маков цвет.
Ей совсем не много лет:
года два, а может три, -
что за прелесть посмотри!
Очень вкусный шоколад
Приготовили для нас.
Он питательный и нежный
И для всех людей полезный».
Вскоре рецептуру нового шоколада передали на другие советские производства. На разных кондитерских фабриках на обертках была разная Аленка. Но именно 100-граммовая плитка с надписью «Красный Октябрь», на обертке которой была пухлощекая девочка в платке, стала самой популярной в России и за ее приделами.
В 1990-х годах наблюдался спад производства кондитерских изделий. Этому способствовало несколько причин: разрыв хозяйственных связей(Украина перестала поставлять сахар-сырец); массовый импорт дешевых кондитерских изделий; финансовый кризис предприятий(гиперинфляция); устаревшее оборудование. Но с 2000-х годов усилилась государственная поддержка кондитерской отрасли, открылись новые, современные фабрики, расширился ассортимент. Компьютерные технологии послужили огромным толчком в создании художественных упаковок шоколадных конфет и шоколада. Теперь не нужно быть великим художником-авангардистом, чтобы создать рисунок для тиража упаковочной бумаги. Достаточно иметь художественное образование, знать компьютерные технологии и иметь вкус.
Сейчас российский рынок кондитерских изделий показывает устойчивый рост. Растет интерес к продукции без красителей и консервантов, с пониженным содержанием сахара; развивается сегмент премиальной и уникальной продукции.
ВЫСТАВКА ОТКРЫТА В ОТДЕЛЕ ИСТОРИИ. ПРИГЛАШАЕМ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ НА ЭКСКУРСИИ!
Ни для кого не секрет, что сладкое любят и взрослые и дети. Ассортимент кондитерских изделий в современных магазинах удовлетворяет самые изысканные вкусы. Но как же началась эта «сладкая жизнь»?
История кондитерского дела в России включает развитие в разные эпохи: от Древней Руси до Российской империи и СССР, и конечно, современное развитие отрасли.В XI-XII веках на Руси появились первые медовые пряники и коврижки, которые готовили в монастырях и княжеских дворах. В XVII веке в Россию из Европы завезли сахар и шоколад, что привело к появлению новых кондитерских изделий, таких как торты, пирожные и конфеты. Русские кондитеры быстро освоили европейские технологии и стали создавать собственные оригинальные рецепты.
В XVIII веке в Петербурге и Москве появились первые в России кондитерские производства. Именно Петр I ввел в обиход голландский кондитерский хлеб цуккерброд. Спустя век Пушкин шутливо писал Анне Керн: «Цуккерброд не лезет в рот, пастила не хороша без тебя, моя душа». (цуккерброд — хлебец из пшеничной муки, сахара и пряностей, по вкусу напоминает современный пряник).
Крупные кондитерские фабрики открылись к середине XIX века. К 1914 году в стране насчитывалось 600 предприятий. Появились известные бренды: «Сиу», «Эйнем», «Абрикосов и сыновья» и др. Шоколад и десерты стали доступными не только для аристократов благодаря какао-порошку и свекловичному сахару. У товарищества «Абрикосов и сыновья» в ассортименте было более 200 наименований! Карамель «Раковые шейки» и «Утиный нос от кашля», мармелад «Лилипут» и «Царский», зефиры, пироги, марципаны, пряники, а еще — ларцы конфет с вложенными игрушками и открытками.
Теодор фон Эйнем уделял особое внимание виду и упаковке: в эксклюзивную коробку клали фирменные салфетки и специальные щипчики для конфет. В 1865 году отец и сын Расторгуевы основали торговый дом «Д. И А. Расторгуевы» в Москве. Начали свою торговлю с чая. Через какое-то время задумались о расширении бизнеса: почему бы им не производить сладости, которые можно подать к чаю? Уже в 1872 году отец и сын основали кондитерскую фабрику, где делали карамель. За покупками в их дом ходила вся Москва.
Иоган Динг - московский предприниматель немецкого происхождения. Изначально он специализировался на макаронных изделиях. В 1891 году Динг расширил ассортимент и на фабрике помимо макарон, стали выпускать мармелад, карамель, шоколад, глазированные фрукты. Наибольших успехов он добился в производстве шоколадных яиц с сюрпризом. Впервые шоколадные яйца появились на прилавках кондитерских магазинов в 1909 году. Предприниматель сразу же стал настоящим королем «киндер-сюрпризов». К 1913 году в ассортименте фабрики Динга насчитывался уже 31 вид шоколадных яиц, различавшихся размерами и вариантами сюрпризов. Самые маленькие изделия были внутри с бульдегомом - круглыми леденцами от кашля. В шоколадные яйца размером побольше вкладывали картинки, сувениры, свистульки, фарфоровые фигурки. Само яйцо состояло из 2-х половинок, соединенных между собой с помощью сахарного сиропа. Готовое яйцо заворачивали в фольгу, а потом в обертку с номером и картинкой на пасхальную тему. Такие яйца продавались только к Пасхе! Еще один любопытный момент: игрушки, находящиеся внутри лакомств, можно было собрать в серию и вернуть в магазин. За это покупателю полагалось новое пасхальное яйцо. Последние шоколадные яйца были созданы в 1914 году. Динг вынужден был уехать из России от антигерманских погромов. Но полюбившейся всем десерт еще продолжали выпускать вплоть до 1917 года.
А ЧТО ЖЕ У НАС В ХВАЛЫНСКЕ?
В конце XIX- начале XX века в Хвалынске существовало кондитерское производство конфет и пряников. Его вели предприниматели Корнилов и Ледков. Готовые изделия изготавливались из муки и патоки, и только в лучший сорт — мятные пряники — добавляли некоторое количество сахара. Как следует из исследований историков начала 20 века пряничное производство как кустарный промысел в Саратовской губернии существовало только в Хвалынске.
Фабрика Филиппа Петровича Корнилова была самой известной среди хвалынских сладких производств. Ежедневно здесь выпускали до 160 кг продукции. Фабрика выпускала леденцы «Монпансье», карамели с начинками и без, мармелады с начинкой и пастилу, варенья на патоке. Все это упаковывалось в жестяные коробки, которые купец, скорее всего, заказывал в Москве. Как правило, на упаковке купцы помещали наименование своих торговых домов, свои имена, название города, наградные медали — все что могло составить славу товара и показать его в лучшем свете.
В книге К.С. Петрова-Водкина «Хлыновск» читаем: « Выше по горе раскинулись палатки оладошниц. Тянулся сладкий ряд с черноусыми персами, заваленными инбирем, халвой, кишмишем, миндалем, орехами в сахаре. Здесь же, не споря с Востоком, поместились тульские пряники, именные, медовые...».
Из воспоминаний Елизаветы Константиновны Серовой: «А сколько было магазинов с различным товаром: четыре галантерейных, четыре бакалейных( самый большой был Корниловский). У Корнилова в садах был завод вареноварочный, варенье шло на конфеты и пастилу. Он этим продуктом снабжал не только Хвалынск, но в красивых железных коробках конфеты расходились по другим городам. Он жил в особняке по Купеческой улице, а в подвальном помещении конфетный цех. Там молодые девушки и женщины «вертели» конфеты. Такой же цех был и у купца Ледкова, у купца Яковлева».
На улице Дворянской (сейчас улица Ленина) был замечательный магазин Карла Ивановича Кекселя. Вот как вспоминала о нем Е.К.Серова: «До чего же это был красивый и вкусный магазин! Зеркальные полки, а на них коробки с шоколадом, такие нарядные, с металлической, под золото, отделкой, или отделаны шелковой рюшкой. А в них шоколад с разной начинкой или ромом, в красивых корзинах лежали шоколадные бомбы с орех и до десяти сантиметров в диаметре с сюрпризами: в маленьких дешевые кольца, а в больших и медальоны и броши. Стоили эти бомбы от 3 до 10 коп. Разнообразные торты: в виде замка из мармелада, или шоколадные корзины с цветами, как живые вьюны или ландыши. Такие, как сейчас с кремом, были только пирожные. А какие плюшки: с вареньем или кремом — 2-3 копейки». В середине 1920-х годов в здании кондитерской Кекселя было открыто артелью «Коопдело» кафе «Копейка», а также кондитерская, где готовили вкусные пирожные, пирожки, всевозможные сдобные булочки, крендели, маленькие сдобные сушки, ситро и многое другое.
После 1917 года все фабрики и предприятия были национализированы. В 1920-30-е годы активно развивается советская кондитерская промышленность, за основу было взято многое, уже наработанное фабриками Российской империи. Созданы первые масштабные производственные объединения: «Большевик» (Сиу), «Красный Октябрь» (Эйнем), «Бабаевский» (Абрикосов), «Рот Фронт» (торговый дом Леновых). В 1930 г в Саратове открылась артель им. Розы Люксембург. В ассортименте было несколько видов кондитерских изделий, в том числе карамель и вафли.
Кондитерское производство во время Великой Отечественной войны было перестроено под нужды фронта. Менялся профиль их производства, но они не останавливали свою деятельность. Фабрика «Красный Октябрь» выпускала не только конфеты но и концентрированные каши, цветные сигнальные флажки для флота. В 1942 году фабрика выпустила шоколад «Гвардейский», который входил в состав пайков летчиков и подводников. И так работали многие фабрики. В условиях нехватки сырья приходилось изменять устоявшиеся рецептуры изделий, например , сахар заменяли сахарином или вовсе — обжаренной мукой. Из воспоминаний Ларисы Игоревны Горюновой (Ефимовой) : «Во время войны в школах на большой перемене обязательно давали или пончик, или пирожок какой-нибудь. Новогодние подарки — пряники и конфеты-подушечки. Их местные хвалынские артели делали».
После войны строились новые кондитерские фабрики во многих городах СССР, модернизировалось оборудование. По репарации из Германии в СССР поступило оборудование с немецких кондитерских предприятий, что позволило в короткие сроки наладить производство шоколадных изделий. Производство шоколада росло с каждым годом.
Шоколадный расцвет пришелся на 1950-70-е годы. Фабрики активно экспериментировали с новыми вкусами и художественным оформлением упаковки. Шоколадные конфеты стали неотъемлемой частью самых значимых праздников, их часто преподносили как самостоятельный подарок. В отличие от карамелек, шоколадные конфеты были лакомством из категории «доступная роскошь». Их ели исключительно по праздникам или в качестве особого угощения.
Рецепты советских конфет были разработаны еще в царской России. Удивительно, что большинство рецептов советские кондитеры сохранили в оригинальном, дореволюционном виде, наверное, поэтому конфеты в СССР были такими вкусными! Каждое детское представление в театре или утренник заканчивались раздачей сладких наборов. А какие же самые любимые конфеты лежали в этих наборах?
«Мишка на Севере». Появились эти конфеты на фабрике им. Н.К.Крупской в 1939 году. Даже в военные годы фабрика продолжала их выпуск, сокращая количество ингредиентов и используя заменители. После войны традиционная рецептура была возвращена в производство. Этикетку этой конфеты выполнил художник А.А.Тараканов.
«Белочка» - появилась в начале 1940-х на фабрике Крупской и стала символом советского Нового года. Без нее не обходился ни один детский подарок «под елку». Этикетка с изображением сидящей на ветке белочки с орешком стала классической и не изменилась за все это время.
«Красная Шапочка» - считается, что эта конфета была создана в 1955 году совершенно случайно. Старшему мастеру шоколадного цеха Николаю Виноградову не хватило миндаля для большой партии конфет «Мишка косолапый». Вместо него добавили арахис, новый вкус приятно удивил кондитеров: было решено запустить новую марку конфет. А назвали ее в честь сказочной героини, которую знали и любили дети Советского Союза.
«Мишка косолапый» появились в 1913 году на фабрике «Эйнем»(«Красный Октябрь»). Автором фантика стал художник Мануил Андреев, в основе он использовал знаменитую картину Ивана Шишкина и Константина Савицкого «Утро в сосновом лесу». У «Мишки» спустя годы сохранились и оригинальная рецептура и название. «Мишка» были самыми дорогими конфетами советского времени и стоили по 4-6 рублей за кг. Так сложились и особенные строки Вл. Маяковского: «Если хочешь кушать «Мишку», заведи себе Сберкнижку». Зная о ностальгии по Родине многочисленных эмигрантов из СССР, в 80-х -начале 90-х годах XX века конфеты «Мишка косолапый» (в нарушении авторских прав) выпускала даже американская кондитерская фабрика Golden CHOCOLATE CO.
«Ну-ка, отними» - была выпущена более 100 лет назад на фабрике «Эйнем». Сначала на обертке был изображен свирепого вида мальчуган с битой в одной руке и надкусанной плиткой шоколада в другой. Не вызывало сомнений, что мальчик готов на все, чтобы доесть лакомство. В 1952 году художник Леонид Челноков, творчески переработав и сохранив фон обертки, нарисовал девочку в синем в горошину платье с конфетой в руке, дразнящей белую собачку. Именно этот образ сохранился в памяти советской детворы.
Наталья Адольфовна Дорофеева (Пестравская) поделилась своими детскими воспоминаниями о кондитерском магазине напротив кинотеатра «Горн» и продавце Абубекеровой Факии/Марии Исхаковны.
«Магазин «Кондитерский» находился напротив кинотеатра «Горн» в небольшом старинном здании. В нем работала приветливая, но строгая продавщица. Мы звали ее «тетя Маша Абубекерова». Очень миловидная, она нам, детям , очень нравилась! Тетя Маша культурно обслуживала покупателей, и все понимали, что она на своем месте и в своем магазинчике — полноправная хозяйка. Чистота в магазине была безупречная!...На витрине — конфеты в ящиках, самые разные, самые свежие, самые ароматные, самые душистые! Ничего не было вкуснее советских конфет! «Пилот», «Ласточка», «Буревестник», «Ромашка». Эти конфеты — по кошельку родителям, поэтому покупали понемножку разных, и иногда дорогих. Такие, как «Белочка», «Мишка на севере», «Красный мак», «Петушок, золотой гребешок». Очень любили конфеты «Гусиные лапки», «Помадка», «Сладкие палочки», «Школьные», «Кофейные», «А ну-ка, отними!».
«Трюфели» не покупали: они стоили 11 рублей за кг. И были не по карману. Все фантики от съеденных конфет складывались в коробки, долго хранили и время от времени вдыхали запах, вспоминая вкус замечательных конфет. Дешевые леденцы на палочке: петушки, зайчики, звездочки, мишки — по 5 копеек; монпансье — мелкие разноцветные с ароматным запахом — в металлических коробочках; сладкие палочки в блестящей обертке, душистая розовая помадка, белый и розовый зефир — что могло быть вкуснее их!»
Дети коллекционировали обертки от конфет, обменивались, придумывали различные игры с фантиками.Нельзя забывать и о шоколадной плитке. В России это лакомство стало популярным только к концу XIX века. Главными производителями были кондитерские фирмы Алексея Абрикосова и Фердинанда Теодора фон Эйнема. Шоколадные плитки выпускали красочно оформленными. Этикетки к ним часто создавали знаменитые художники — Иван Билибин, Михаил Врубель и Александр Бенуа. Шоколад продавали и на развес: от большой плитки откалывали кусочки нужного размера. После революции шоколад долгое время считался буржуазным лакомством, чуждым советской идеологии. Только в начале 1960-х годов появилась новая технология, которая позволяла производить качественные и доступные по цене плитки. Вскоре в советских магазинах начали продавать шоколад «Аленка» в обертке с изображением голубоглазой маленькой девочки в пестром платке. В 1966 году на фабрике «Красный Октябрь» запустили первую массовую партию молочных шоколадных плиток с запоминающейся оберткой. А позднее на обороте появился и рекламный слоган: 16 летняя Александра Егорова настолько полюбила шоколад, что сочинила стихотворение и прислала его на фабрику.
«Познакомиться с Аленкой
Из детишек каждый рад.
Покупайте, покупайте,
Покупайте шоколад!
Шоколад «Аленка», -
Милая девчонка.
Глазки голубые,
Волосы льняные, щеки, будто маков цвет.
Ей совсем не много лет:
года два, а может три, -
что за прелесть посмотри!
Очень вкусный шоколад
Приготовили для нас.
Он питательный и нежный
И для всех людей полезный».
Вскоре рецептуру нового шоколада передали на другие советские производства. На разных кондитерских фабриках на обертках была разная Аленка. Но именно 100-граммовая плитка с надписью «Красный Октябрь», на обертке которой была пухлощекая девочка в платке, стала самой популярной в России и за ее приделами.
В 1990-х годах наблюдался спад производства кондитерских изделий. Этому способствовало несколько причин: разрыв хозяйственных связей(Украина перестала поставлять сахар-сырец); массовый импорт дешевых кондитерских изделий; финансовый кризис предприятий(гиперинфляция); устаревшее оборудование. Но с 2000-х годов усилилась государственная поддержка кондитерской отрасли, открылись новые, современные фабрики, расширился ассортимент. Компьютерные технологии послужили огромным толчком в создании художественных упаковок шоколадных конфет и шоколада. Теперь не нужно быть великим художником-авангардистом, чтобы создать рисунок для тиража упаковочной бумаги. Достаточно иметь художественное образование, знать компьютерные технологии и иметь вкус.
Сейчас российский рынок кондитерских изделий показывает устойчивый рост. Растет интерес к продукции без красителей и консервантов, с пониженным содержанием сахара; развивается сегмент премиальной и уникальной продукции.
ВЫСТАВКА ОТКРЫТА В ОТДЕЛЕ ИСТОРИИ. ПРИГЛАШАЕМ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ НА ЭКСКУРСИИ!
11
Рекламный баннер 728x90px center-bottom
Поделитесь новостями с жителями города
Рекламный баннер 200x200px sidebar-right
Рекламный баннер 200x200px sidebar-right
Полезные ресурсы
Разработка -
Оставить сообщение: